Q Robusta Grader

Что входит в навыки Q-грейдера?

Прежде всего, Q-Грейдер – это профессиональный дегустатор кофе, по аналогии с сомелье в винной индустрии.

В процессе оценки качества кофе, Q Грейдер пользуется специальным протоколом CQIкоторый включает в себя следующие характеристики:

  • Аромат
  • Вкус
  • Послевкусие
  • Кислотность
  • Тело
  • Баланс
  • Однородность
  • Отсутствие дефектов
  • Сладость

Каждая характеристика оценивается по шкале качества от 6 до 10 баллов, где минимальная оценка (6) – это хорошее качество, а максимальная (9.75) – нечто выдающееся, экстра-ординарное. Кроме этого, часть характеристик (аромат, кислотность и тело) дополнительно оцениваются по шкале интенсивности. В совокупности эти оценки превращаются в общий балл, который набирает конкретный лот.

Также Q грейдер умеет работать с зеленым зерном, выделяя в нем первичные и вторичные дефекты.

К примеру, чтобы кофе считался категорией Specialty, он должен набирать оценку не менее 80 баллов по протоколу каппинга CQI и содержать не более 5 вторичных дефектов в зеленом образце.

Данные навыки позволяют Q грейдеру определить, соответствует ли кофе качеству Спешиэлти и запрашиваемой цене.

Как проходит обучение?

Обучение по системе Q Grading проходит в формате шестидневного тренинга, из которых три дня выделяется на обучение и три – на тестирование и практические экзамены.

Теоретические занятия включают в себя погружение в систему Q на всех этапах производства кофе, а также разбор CQI протокола для каппинга.

На практических занятиях студенты оттачивают такие навыки, как:

  • Разбор зеленого кофе на дефекты по соответствующим категориям;
  • Каппинг разных степеней обжарки кофе;
  • Работа с ароматическими наборами Le Nez du Cafe ;
  • Вкусовые калибровки с Q-инструктором и остальными участниками курса по протоколу CQI;
  • Триангуляции (определение лишней чашки) по странам происхождения и по способам обработки;
  • Определение уровней интенсивности сладкого/горького/соленого вкуса;
  • Определение органических кислот, содержащихся в кофе

По итогам финальных экзаменов студент получает сертификат Q Грейдера, который действителен в течение 36 месяцев.

Кому стоит проходить курс QGrading?

Сертификация Q Grading рекомендована специалисту индустрии, который работает с кофе класса Specialty, будь то закупщик, обжарщик, сотрудник департамента контроля качества или шеф-бариста.

Что дает сертификация QGrading?

  1. Умение правильно и объективно оценивать качество покупаемого кофе. Вы приобретаете понимание, как страна происхождения, способ обработки, год урожая влияет на вкусовые характеристики кофе.
  2. Способность ориентироваться в огромном кофейном потоке, который существует на рынке и выбирать тот кофе, который Вам действительно нужен.
  3. Помогает освоить международного язык стандартов и возможность общаться с профессионалами кофейной индустрии легко и продуктивно.

Кто ведет обучающие курсы

Каждый курс по системе Q проходит под руководством сертифицированного Q инструктора.

В компании АО «Импортеры кофе КЛД» курсы по Q Грейдингу проводит  Глория Педроза (Gloria Pedroza), руководитель отдела качества в Neumann Kaffee Gruppe, сертифицированный Q-инструктор.

Теги:

Дата

25 Ноя 2019 - 30 Ноя 2019

Время

На весь день

Места

KLD - Coffee Importers
Москва, Подсосенский пер. 20, стр.1
Категория
Дарья Захарова

Организатор

Дарья Захарова
Электронная почта
daria.zaharova@nkg.coffee
Веб сайт
https://www.facebook.com/profile.php?id=100001386499040