Как сделать кофейный курс онлайн эффективным?

Личный опыт сертифицированного тренера SCA Маргариты Амелиной (модули Brewing и Barista skills).

Программа образования Coffee Skills Program от Specialty Coffee Association (SCA) включает навыки по нескольким направлениям работы с кофе уже много лет в учебных классах и тренинг-центрах по всему миру. При этом упор всегда делался на формирование навыков посредством практических упражнений и взаимодействие тренера с учениками внутри группы.

Но реальность вносит свои коррективы и в апреле ассоциация адаптировала один из курсов, а именно Введение в кофе (Introduction to Coffee) для проведения онлайн. Это решение позволило тренерам преподавать, а любому желающему пройти курс, независимо от местонахождения, сдать письменный экзамен онлайн и получить сертификат SCA. Формат стал возможным также благодаря отсутствую практического экзамена.

По программе курса изучаются все ключевые процессы производства кофе, параметры заваривания и основы сенсорного анализа. Введение в мир кофе это качественная база знаний о кофе «от ростка до чашки».

Для успешного проведения курса Ассоциация дала рекомендации и протокол онлайн каппинга тренерам, а также список необходимых материалов (подробный перечень образцов обжаренного кофе), которые тренер отправляет ученикам.

Увидев эту новость, я очень вдохновилась. Хотелось использовать появившуюся возможность и проверить жизнеспособность нового формата для курсов SCA. Кроме того, рассматривала проведение курса онлайн как проверку своих способностей тренера и организатора.

Передо мной стояла задача – создать программу и условия, которые позволят ученикам максимально эффективно усвоить информацию.

Первое, что сделала это связалась с сотрудником ассоциации, который курирует направление для уточнения рекомендаций и, проанализировав все, собрала курс, который, на мой взгляд, должен был выполнить задачу.

Курс Введение в мир кофе, как и начальный уровень любого модуля Coffee skills program предполагает, что учеником может быть человек с любым уровнем знаний и навыков в сфере кофе. Поэтому важно было продумать реализацию практического упражнения онлайн — дегустацию методом каппинг.

Наверняка, многие помнят свое первое участие в каппинге: волнение, страх и неловкость сопровождают каждого, кто пробует кофе новым способом на публике.

Задача усложняется еще и тем, что ученикам необходимо самим приготовить все к каппингу, вместе с тренером изучить протокол и постараться уложиться в нужное время при дегустации.

Поэтому я сняла ролик с этапами проведения и подробный разбор процедуры, подготовила схему расположения инстурментов на столе, а также во время самого упражнения онлайн я модерирую ситуацию: проговариваю шаги, слежу за временем, отвечаю на вопросы. Ролик с процедурой и протокол для ознакомления отправляю ученикам за несколько дней до курса.

Процедура каппинга онлайн была отрепетирована человеком, который проводит их дома, а также с тем, кто ни разу не организовывал каппинг сам. И по итогу этих репетиций внесла корректировки в алгоритм и получила представление о том, сколько времени займет дегустация.

Каппинг состоит из сравнительного анализа восьми закодированных образцов по два одновременно. Каждая пара через сенсорное восприятие учеником закрепляет изученную информацию из теоретической части. Для успешного анализа адаптировала листы описания образцов. За основу взяла упрощенные формы, присланные SCA, но изменила так как оини оказались сложными для учеников без опыта.

Мне очень понравилась идея организации каппинга учеником самостоятельно. На курсах офлайн, как правило, всю подготовку делает тренер, а ученики участвуют только в дегустации. На мой взгляд, лучше запоминается любая процедура, когда ты выполняешь ее сам, особенно если повторяешь несколько раз. Теперь на курсах офлайн буду давать ученикам больше самостоятельности.

Курс проводится в один день. Он длится 5-6 часов с получасовым перерывом на обед и короткими перерывами на отдых. При таком длительном обучающем процессе важно делать короткие пятиминутки каждый час.

Взаимодействие с учениками проходит на платформе организации онлайн конференций. Для наглядности и лучшего восприятия материала подготовила презентацию со слайдами, важные схемы из которой после высылаю ученикам на почту.

Для эффективного проведения курса необходима хорошая интернет-связь и чашки-ложки, которые есть на каждой кухне. Все остальное ученики получают посылкой. Сформировать наборы образцов кофе и отправить их адресатам дело нехитрое, но в моем случае задача осложнялась тем, что я находилась заграницей и не могла сделать это оперативно. Поэтому хочу выразить благодарность за помощь обжарщикам, которые пошли мне на встречу и подготовили наборы с кофе, соответствующие требованиям SCA, и отправили их моим ученикам.

Кроме того, для того чтобы создать бОльшую ценность и привлекательность курса «Введение в кофе», хотя считаю его и без того отличным, добавила от себя блок с демонстрацией приготовления кофе: рассказываю об особенностях методов и демонстрирую заваривание кофе в кружке, френч-прессе, воронке и аэропрессе. Подразумевается, что ученик отработает эти рецепты после. Пачку кофе для домашней работы также высылаю вместе с набором для каппинга.

При проведении онлайн курсов я столкнулась с несколькими проблемами, которые удалось решить:

  • задержка посылки в пути. Решение — договорилась с кофейной компанией в городе ученика о нужном мне наборе образцов, иначе пришлось бы переносить дату курса. С тех пор, анонсирую курсы и завершаю регистрацию за три недели, чтобы адресат наверняка получил посылку.
  • плохое интернет-соединение или обрыв связи. Решение — иметь резервный источник интернета. В моем случае им стал мобильный интернет.

В целом, могу сделать заключение, что проведение курса SCA Введение в мир кофе в формате онлайн остается таким же эффективным как в прежнем формате, если приложить усилия для его качественной адаптации.

И судя по обратной связи от учеников, уровню погружения в обучение, а также успешном прохождении онлайн экзамена, задача, поставленная передо мной в начале пути, выполнена.

Кроме того, в начале июня Specialty Coffee Association адаптировала начальные уровни модулей Coffee Skills Program. И я изучаю и приступаю к созданию эффективной программы для их реализации.