Cтандарты кофе

Что мы называем стандартом для кофе?

То, что мы называем стандартами — это набор практик, рабочих инструментов, качественных харктеристик и рекомендаций, выработанных опытными специалистами кофейной индустрии. Стандарты SCA — это как количественные так и квалификационные (качественные) меры, основанные на научных испытаниях, которые устанавливают значения и / или диапазоны значений для кофе. В настоящее время SCA имеет стандарты для воды, зеленого кофе и для каппинга кофе.

______________________________________________________________________________

СТАНДАРТЫ ЗЕЛЕНОГО ЗЕРНА

Допустимые дефекты для зерна категории Спешалти кофе

Чтобы попасть в категорию Спешалти, зеленый кофе должен иметь ноль дефектов первой (1) категории и два или менее дефектов второй (2) категории. См. Руководство по оценке зеленого кофе SCA для получения дополнительной информации об этих дефектах.

Сэмпл зеленого зерна

Необходимо 350г зеленого кофе для оценки качества зерна.

Освещение для оценки сэмпла зеленого зерна

При оценке качества зеленого кофе уровень освещенности на сортировочном столе должно быть полного спектра и не менее 4000 кельвинов (K) / 1200 люксов (лк) / 120 футов-свечей (fc).

Поверхность для оценки сэмпла

Оценка зеленого зерна должна производиться на столе длиной не менее двух (2) футов и шириной два (2) фута (0,6096 метра на 0,6096 метра), на черном сортировочном мате того же размера.

Стандарт активности воды для зеленого зерна

«Активность воды» это отношение давления паров воды над данным материалом к давлению паров над чистой водой при одной и той же температуре. Это один из критериев, по которым можно судить об устойчивости пищевого продукта при хранении.

Для Спешалти кофе показатель активности воды должен быть ниже 0.70aw.

______________________________________________________________________________

СТАНДАРТЫ КАППИНГА

Соотношение молотого кофе и воды